問(wèn)：去西藏卡若拉冰川有什么好吃的美食？
答：卡若拉冰川美食：
狗澆尿：
又稱(chēng)狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只加一點(diǎn)酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、港開(kāi),撒上香豆粉,澆少許青油抹勻,卷成長(zhǎng)卷。再順面卷方向探成螺絲狀,切成小段,逐個(gè)壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油,將餅放進(jìn),沿鍋邊澆上一圈青油,并不停轉(zhuǎn)動(dòng)薄餅,使其人色均勻。待餅上了火色,立即翻過(guò)來(lái),再沿鍋邊澆一圈青油,并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)餅子,煎熟即可食用。50年代以前,當(dāng)?shù)鼐用駨N房灶臺(tái)上多使用陶制的小油壺盛放青油,烙餅時(shí),用小油壺沿鍋邊澆油的動(dòng)作,猶如狗在墻根撒尿的姿勢(shì),故稱(chēng)“狗澆尿”。
甜醅：
將莜麥或青稞(去外皮)簸凈,清水洗去雜質(zhì),入鍋煮熟(表層開(kāi)口),瀝出涼冷,加入甜醅曲和勻,裝進(jìn)壇中密封,保持恒溫(15℃上下),經(jīng)3～5天發(fā)酵,開(kāi)壇食用,醇香、清涼、甘甜,夏能清心提神,冬則壯身暖胃。
焜鍋饃：
焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成,故群眾習(xí)稱(chēng)“焜鍋”,是青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧地區(qū)人們的面食品。焜鍋是在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油,抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素,再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(tuán)(藏、回族同胞在和面時(shí),有時(shí)摻進(jìn)雞蛋和牛奶),揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀,放入焜鍋內(nèi),埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內(nèi)的火灰里。焜鍋壁較厚,傳熱緩慢,麥草燃料火力均勻,熱度適中,半個(gè)小時(shí)后即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃,外脆內(nèi)軟,綻開(kāi)如花,色彩鮮麗,異香撲鼻。它的特點(diǎn)是省時(shí),省事,制作單間,松脆好吃,攜帶方便,經(jīng)久耐貯。
尕面片：
尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來(lái)的,而是用手揪出來(lái)的。尕面片,又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條,叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻(此時(shí)稱(chēng)“回面”)。“回”好后,拿入手中,用手指捏扁、揪斷,每個(gè)大約手指寬,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。
拉 條：
拉條,又叫拉面,是青海人民的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品。拉條和面片的制作方法大體相似。不過(guò),拉條的面團(tuán)要多揉,且稍軟一些,待面醒后才能拉。拉條一般分為兩種：一種是扁形的,又叫“蘭葉”；一種是圓形的,又叫“雞腸子”。
釀 皮：
釀皮是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)小吃。其制作方法是,在麥面中摻和一定量的堿面,用溫水調(diào)成硬性的面團(tuán),幾經(jīng)揉搓,等面團(tuán)精細(xì)光滑,再放到?jīng)鏊羞B續(xù)搓洗,洗去淀粉,直到面團(tuán)成蜂窩狀的軟膠樣時(shí)為止。這軟膠樣的面團(tuán)煮熟后稱(chēng)作面筋。剩下的面糊待水沉淀后,倒出浮水,將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟,取出,吃時(shí)須切成長(zhǎng)條,綴以面筋數(shù)片,澆拌上調(diào)料即可。
